Ingredienti

cachi molto acerbi

aceto

vino bianco

olio

aglio, origano e peperoncino a piacere

Procedimento

Lavare i cachi e toglire le foglioline del picciolo senza rimuoverlo, disporli in un vaso o contenitore che li possa contenere. 

Ricoprirli con aceto e vino bianco in parti uguali, far in modo che rimangano completamente sommersi mettendovi sopra un peso. 

Lasciarli in fusione per 2 settimane.

Trascorso questo tempo toglierli dalla marinata e tagliarli a fettine spesse al massimo 1/2 cm, farle asciugare per qualche ora all'aria. 

Invasare le fettine e ricoprire il tutto con olio.

Un'ottima variante prevede di aggiungere aglio, origano e peperoncino ad ogni strato di fettine di caco.

Ingredienti

1 kg cipolle rosse

4 foglie di alloro

2 dl aceto bianco

300 g zucchero

1 Cc sale

Procedimento

Tagliare le fipolle a fettine sottili e porle in una ciotola insieme all'alloro, il sale e l'aceto.

Lasciar riposare 3-4 ore.

Trascorso questo tempo aggiungere lo zucchero, mescolare e lasciar riposare per 5 ore. La cipolla rilascerà la sua acqua.

Mettere a cuocere il risultato a fuoco medio per 30-40 minuti. 

Togliere l'alloro e invasare la composta quando è ancora bollente. Capovolgere i vasetti per creare il sottovuoto. 

Ingredienti

1 gallina di circa 1-1,2 kg

2 carote

2 coste di sedano

1 cipolla a spicchi

2 spicchi di aglio

sale

salvia, rosmarino, aglio, pepe in grani

olio di oliva leggero

Procedimento

Preparare un brodo con le verdure facendole bollire in abbondante acqua per 20 minuti. Trascorso questo tempo aggiungere la gallina precedentemente lavata e fiammeggiata.

Far bollire il tutto per almeno un paio d'ore. 

Quando la gallina sarà tiepida (non fredda) spolparla, disporre la carne su un vassoio mentre si preparano gli aromi per condirla.

Affettare l'aglio (se si è scelto di metterlo come aroma), spezzettare la salvia e staccare gli aghi del rosmarino. 

Mettere la carne della gallina nei vasi alternandola con gli aromi. Terminati i vasetti aggiungere l'olio fino a coprire la superficie, schiacciare la carne per evitare che rimangano bolle d'aria. 

Conservare la preparazione al massimo per un mese.

Ingredienti

1,5 kg polpa di coscia di maiale

2 l vino bianco 

2 foglie di alloro

6 bacche di ginepro

qualche grano di pepe nero intero

olio d'oliva leggero

2 pugnetti sale grosso

Procedimento

Tagliare la carne a pezzi piuttosto grossi, sistemarli in un contenitore o in una pentola e cospargerli con il sale. Chiudere il contenitore e riporre in frigorifero per 3-4 gg.

Trascorso questo tempo riprendere la carne asciugarla con carta assorbente ( eventualmente, i pezzi possono essere sciacquati e poi asciugati) e disporla in una pentola con le spezie.

Coprire di vino bianco, chiudere la pentola con il coperchio e porro su fuoco molto basso a bollire per almeno 5 ore (c'é chi fa bollire per molto più tempo, anche 10 ore).

Completata la cottura lasciare la carne nella pentola fino a quando non sarà completamente raffreddata.

Togliere i pezzi dalla pentola, sfilacciarli lasciando però dei bocconi abbastanza grandi. Mettere la carne in vasi divetro e coprie di olio e tappare

Questa preparazione si conserva anche per un mese. E' ottima come antipasto o come secondo accompagnato da verdura fresca.

Ottima idea come ragalo per Natale.

Ingredienti:

4 finocchi

8-10 carote

1 l aceto

1 bicchiere di olio di oliva

80 g sale

60 g zucchero

Procedimento:

lavare e mondare il finocchio, tagliarlo a spicchi.

Sbucciare le carote e tagliarle a listarelle spesse un cm.

Portare a bollore l'aceto con l'olio, il sale e lo zucchero. Tuffare le carote nell'aceto e bollirle per circa 10 minuti, devono risultare al dente. Scolare le carote e cuocere nello stesso liquido il finocchio per 8 minuti. Scolare anche questo.

Far raffreddare le verdure ed il liquido di cottura.

Riempire i vasetti con le carote ed il finocchio e ricoprire il tutto con il liquido di cottura.

Tappare per bene avendo cura di pulire la bocca del vasetto.

Questa preparazione si può servire scolando la verdura dal liquido di governo ed irrorando con un po' di olio d'oliva a crudo.

Ingredienti:

8 arance non trattate

1 l alcol

1 l acqua

750 g zucchero

Procedimento:

Perlare al vivo le arance con un pelapatate e disporre le bucce così ottenute in contenitore ermetico assieme all'alcol. 

Lasciar riposare per almeno 20 giorni.

Trascorso questo tempo preparare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero facendo bollire il tutto per 3 minuti.

Far raffreddare completamente.

Filtrare le bucce in un colino ed aggiungere all'alcol lo sciroppo.

Imbottigliare.

Servire ben freddo.

Il primo è da assaggiare con cautela, poi dal secondo in avanti vanno giù che è un piacere! Occhio a non esagerare!

Ingredienti:

zucchero in zollette

scorzette di limone 

scorzette di arancia 

cannella in stecche

anice stellato in bacche

ginepro bacche

alcool 

Procedimento:

disporre nei vasetti le zollette di zucchero alternandole alle scorzette degli agrumi ricavate con un rigalimoni (o tagliando solo la parte colorata, non il giallo che risulterebbe amaro) ed alle spezie.

Una volta riempiti i vasetti ricoprire con alcool.

Lasciar riposare gli zuccherini per qualche settimana prima di consumarli.

Nota: questa preparazione può subire varianti a piacere aggiungendo spezie diverse o aromi quali menta, alloro, liquirizia ecc.