FOCACCIA CON FIOCCHI DI LATTE


Ingredienti


500 g farina 00

1 cubetto/bustina lievito di birra

200 g fiocchi di latte

1 cc zucchero

2 cc sale

olio

acqua qb


Procedimento


In una larga ciotola mettere la farina, il lievito, l'olio e lo zucchero. Unire i fiocchi di latte ed il sale ed iniziare ad impastare, unire poca alla volta tutta l'acqua che sarà necessaria ad impastare per ottenere un composto morbido e lavorabile.

Oliare la leccarda del forno e stendervi la pasta. Lasciar lievitare qualche ora.

Infornare a 250° forno ventilato per 18-25 minuti (la superficie dovrà essere dorata).



FOCACCIA SOFFICE AI FIOCCHI

 

Ingredienti

 

500 g farina

20 g fiocchi di patate (preparato per puré)

250 g acqua

1 bustina/cubetto lievito di birra

1 cc zucchero

2 cc sale

 

Procedimento

 

Impastare tutti gli ingredienti e formare una palla. Far lievitare il composto coperto e al riparo da correnti d'aria per 2-3 ore.

Stendere l'impasto sulla leccarda del forno unta d'olio e lasciar lievitare ancora qualche tempo, mezz'oretta sarà sufficiente.

Spennellare la superficie con olio e cospargere con qualche grano di sale grosso.

Cuocere in forno caldo ventilato a 250° per 20 minuti circa, controllare comunque la cottura a vista. 

 

 

PANE DI CROISSANT

Ricetta di Marzia B.

 

Ingredienti

 

400 g farina

2 cc sale

250 g acqua tiepida

1 cc zucchero

1 bustina di lievito secco 

1 bustina di zafferano

acciughe

grana

patè di olive

1 tuorlo 

poco latte

 

Procedimento

 

Sciogliere nell'acqua il lievito e lo zafferano, aggiungerlo alla farina addizzionata di sale e impastare.

Far lievitare 1 ora e mezza.

Stendere la pasta, spalmarla con il tuorlo sbattuto con poco latte e cospargere di grana grattugiato.

Tagliare dei triangoli di due misure, grandi e piccoli. Nei piccoli mettere un'acciughina e nei grandi il patè di olive. 

Cuocere in forno caldo a 200 g fino a doratura.

Servire tiepido.

 

 

TRAMEZZONE

 

 

Ingredienti

 

500 g farina 00

3 uova

200 g formaggio saporito grattugiato (emmentaler o provolone o montasio)

1 confezione di wurstel da 4 pz

1 bicchiere olio di semi

1 bicchiere latte

1 cubetto lievito di birra

sale e pepe

 

Procedimento

 

Frullare nel robot da cucina i wurstel ed il formaggio, unire le uova, il lievito, il latte, l'olio e frullare di nuovo. 

Aggiungere la farina, il sale ed il pepe, frullare.

Stendere l'impasto ottenuto in una teglia rettangolare e far lievitare per un'ora. 

Tenere la teglia coperta con un canovaccio.

Cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti o fino a quando la superficie sarà ben dorata. Far raffreddare.

Quando il tramezzone sarà ben freddo, tagliarlo e farcirlo con maionese, prosciutto cotto e insalata (il ripieno può variare a vostro piacimento e secondo la vostra fantasia). 

Tagliare il tramezzone a losanghe e servire.

 

 

PASTA FILLO

 

Ingredienti

 

250 g farina 0

125 g acqua molto calda

1 cc sale

1 cc lievito istantaneo

1 Cc olio di oliva

1/2 cc aceto bianco

farina extra per stendere la sfoglia

maizena da spolverare fra un foglio e l'altro (INDISPENSABILE)

 

Procedimento

 

Creare sulla spianatoia, o in una ciotola capiente, la fontana con la farina, al centro posizionare il sale, il lievito, l'aceto e l'olio, iniziare ad impastare incorporando l'acqua poca alla volta. Manipolare fino a quando non si è ottenuto un impasto liscio e facilmente lavorabile.

Tirare la pasta con la macchinetta fino al penultimo o ultimo punto di chiusura dei rulli (Marcato n. 8 Imperia vecchio tipo n. 9) aiutandosi spolverizzando con abbondante farina. Con un colino cospargere la superficie delle sfoglie da ambo i lati con la maizena. Impilare le varie sfoglie arrotolandole su loro stesse e tenerle coperte con pellicola trasparente per evitare che si secchino. L'impiego della maizena è fondamentale per "impermeabilizzare" l'impasto, l'uso del colino è indispensabile perché fa sì che si raggiunga tutta la superficie da trattare. 

La pasta fillo si conserva in frigorifero per diversi giorni ed anche refrigerata ha una durata molto lunga. E' molto versatile, si presta a preparazioni sia dolci che salate, può essere impiegata per piccoli bocconcini ma anche per torte, fagottini, cestini da riempire a piacere.

Il procedimento fondamentale da attuare ogni volta che la si utilizza è la spennellatura abbondante con burro fuso, ogni strato deve essere trattato in questo modo. 

 

 

GRISSINI STIRATI

 

 

Ingredienti:

 

250 g farina

120-130 g acqua

2 Cc olio evo

12 g lievito di birra

6 g sale

aromi a piacere (salvia, rosmarino, cipolla, pancetta, funghi secchi, pomodori secchi, olive ecc.)

 

Procedimento:

 

Imastare gli ingredienti lavorandoli lungamente. Attendere per qualche minuto che l'impasto si stabilizzi e poi stenderlo dello spessore di 1/2 cm con il mattarello. 

Spennellare di olio la superficie e cospargerla di farina o semola di grano duro. 

Coprire l'impasto con pellicola trasparente e far lievitare per 1 ora.

Trascorso questo tempo tagliare l'impasto a striscioline e, prima di disporle sulla placca del forno unta d'olio, tenderle un po' torcendole su loro stesse.

Cuocere in forno caldo a 190°-200° per 8-10 minuti.

 

 

PANE VELOCE (tipo ciabatta)

Ingredienti:

 

500 g farina 

350 g acqua tiepida

1 cubetto di lievito

1 cc miele o malto

2-3 cc sale

olio evo per spennellare

 

Procedimento:

 

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida aggiungendo anche il miele o il malto.

In una ciotola capiente disporre la farina a fontana sui cui bordi andrà distribuito il sale.

Versare l'acqua al centro e mescolare incorporando la farina poca alla volta avendo cura di non impastare subito quella con sopra il sale.

Mescolare bene con una forchetta fino ad ottenere un impasto colloso e piuttosto morbido. Coprire la zuppiera con pellicola trasparente e far lievitare 1 ora e 30 minuti.

Trascorso questo tempo spolverare un canovaccio (lavato senza ammorbidente possibilmente) appoggiato su un piano, con della farina, farvi scivolare sopra l'impasto senza toccarlo. A questo punto sormontare i bordi dell'impasto che si sarà allargato, verso il centro. "Impacchettare" l'impasto con il canovaccio e lascir lievitare per 45-50 minuti.
Aprire il pacchetto e tagliare con un coltello ben affilato delle strisce larghe qualche centimetro (dovranno essere 6 o 7) e disporle sulla placca del forno unta d'olio (assolutamente NON ricoperta di carta da forno) spennellare con altro olio e volendo spolverare con un po' di sale.

Cuocere in forno preriscaldato a 250° per 20 minuti.

Si può anche partire da forno freddo impostato sui 250°, ci vorranno circa 30-35 minuti.