Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

1 vasetto di maionese

1 lattina di verdure per insalata russa

Procedimento

Cuocere la pasta sfoglia bucherellandone la superficie e facendo attenzione che in forno non si gonfi. In tal caso abbassarla schiacciandola delicatamente.

Una volta cotta farla raffreddare e spalmarla con la maionese.

Cospargere la superficie con le verdure.

Servire subito per evitare che la pasta sfoglia assorba l'umido della maionese e si ammorbidisca perdendo croccantezza.

Per una presentazione più sfiziosa preparare delle monoporzioni intagliando la pasta sfoglia in piccoli dischi da cuocere nello stampo per muffin. 

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

1 vasetto di pomodori secchi frullati

1/2 vasetto di mostarda mantovana frullata

Procedimento

Srotolare la pasta sfoglia e spalmarla con la mostarda. Sopra la mostarda spalmare i pomodori secchi. 

Arrotolare la pasta e farla riposare in frigorifero per 15-20 minuti.

Tagliare il rotolo a fette spesse 1 cm e adagiarle sulla leccarda del forno ricoperta dell'apposita carta.

Cuocere a 180° per 15-18 minuti. Servire le sfogliette fredde o leggermente tiepide.

Ingredienti

100 g primo sale

1 Cc olive taggiasche denocciolate

1 vasetto di pomodori secchi

origano

olio

Procedimento

Frullare tutti gli ingredienti e versarli in una ciotola da portata. Irrorare con olio e lasciar riposare qualche ora.

Servire in accompagnamento a focaccia, verdure crude o carne bianca.

Ingredienti

300 g zucca cotta

2 scatole di ceci cotti, spellati

80 g grana grattugiato

1 uovo

pane grattugiato qb

sale 

rosmarino tritato

Procedimento

Schiacciare con una forchetta i ceci e la zucca, aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare lasciando che rimanga qualche pezzettino di zucca e di ceci.

Prelevare un po' di impasto e formare delle polpettine piuttosto piatte.

Adagiarle sulla leccarda del forno ricoperta dell'apposita carta e infornarle a 180° per 15-20 minuti.

Servirle calde o tipide. Sono ottime anche fredde.

Ingredienti

200 g farina

acqua qb

200 g carne macinata mista (bovino-suino)

1 piccola cipolla

1 piccola carota

salsa di soia a piacere

Procedimento

Impastare acqua e farina fino ad ottenere un impasto sodo ma lavorabile.

Lasciarlo riposare e nel frattempo tritare cipolla e carota e unirle alla carne macinata, aggiungere qualche cucchiaio di salsa di soia e mescolare per bene.

Stendere la pasta, mantenendo uno spessore non troppo sottile e ricavarne dei dischetti con un bicchiere o un taglia biscotti.

Posizionare al centro di ogni dischetto un po' di carne e chiudere a mezza luna. Ripiegare la chiusura creando una crestina.

Cuocere a vapore coprendo il fondo della vaporiera (che può essere anche elettrica) con foglie di verza o insalata.

Servire accompagnando con salsa di soia e la salsa agrodolce che trovate nella sezione salse.

Ingredienti

1 confezione di gnocchi pronti

olio

aromi (erbe di provenza, paprika, spezie per polletto ecc)

Procedimento

Versare dell'olio di semi o di oliva in una padella, ce ne deve essere circa un dito, accendere il fuoco e scaldare per bene.

Tuffare gli gnocchi e gli aromi.

Cuocere fino a quando non saranno dorati.

Scolare, salare e servire.

Ricetta di Nigella Lawson

Ingredienti

300 g ricotta

200 g burro

300 g farina

1 bustina di lievito non vanigliato

1 pz sale

Procedimento

Inserire tutti gli ingredienti nel frullatore ed azionare fino a che non si formerà una palla. 

Togliere l'impasto dal robot da cucina e formare un panetto.

Ricavare una sfoglia non troppo sottile stendendo sulla spianatoia con il mattarello.

Con un bicchiere o un taglia biscotti rotondo ricavare tanti dischetti da farcire con un ripieno a piacere: prosciutto cotto tritato, tonno sgocciolato, pomodori secchi ben sgocciolati ...

richiudere i dischetti sovrapponendoli e chiudendo bene la pasta schiacciando forte con le dita.

Infornare a 180° per 15-18 minuti. Dovranno risultare ben dorati.

Nota: nella versione dolce sostituite il lievito non vanigliato con quello vanigliato e farcite con Nutella o marmellata molto soda.

Ingredienti

1 bicchiere di prosecco o spumante

1/2 bicchiere di acqua frizzante

1/3 bicchiere di sciroppo di sambuco

menta fresca

cubetti di ghiaccio

Procedimento

Miscelare tutti gli ingredienti in una brocca capiente, mescolare e servire in bicchieri da aperitivo.

Ingredienti

500ml acqua naturale

3 fette di limone (non trattato)

1/2 cetriolo a fettine

2 rametti di menta

qualche foglia di salvia

Procedimento

In un brocca mettere tutti gli ingredienti e lasciare in infusione per almeno 4-6 ore riponendo il tutto in frigorifero.

Servire fresco in bei bicchieri da bibita.

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia

cotechino a fette

Procedimento

Tagliare le fette di cotechino a metà creando due mezzelune e adagiarle sulla pasta sfoglia leggermente distanziate, lasciare un bordo della stessa larghezza della fetta.

Chiudere le mezze fette sormontando il bordo lasciato. Premere leggermente i bordi e ritagliare con un bicchiere o uno stampo da biscotti dentellato.

Cuocere in forno caldo a 180° per 15-18 minuti.

Nota: un'ottima variante per il cenone di capodanno è quella di aggiungere al cotechino un cucchiaino di lenticchie.

Ingredienti

foglie di verza verdi

sugo di salamella 

500 g riso dal chicco rotondo (riso per sushi o vialone nano)

600 ml acqua

4 Cc aceto

2 cc sale

salsa di soia o aceto balsamico

Procedimento

Sbollentare le foglie di verza, scolarle e metterle subito in acqua fredda, sgocciolarle per bene e adagiarle su carta assorbente fino al momento di utilizzarle.

Lavare accuratamente il riso fino a fargli perdere tutto l'amido, l'acqua di lavaggio dovrà risultare trasparente. Metterlo in una pentola con l'acqua, accendere il fuoco al massimo e al bollore abbassare la fiamma al minimo, far cuocere con il coperchio per 12 minuti. 

Nel frattempo far bollire l'aceto con il sale.

Al termine della cottura il riso risulterà asciutto e colloso, non ci sarà più acqua. Condirlo con l'aceto e tenerlo coperto con un canovaccio umido. 

Su un tagliere adagiare una foglia di verza, privarla della costa dura e ricoprirla con uno strato di riso, al centro mettere del sugo di salamella e arrotolare. 

Tagliare il cilindro ottenuto in pezzetti regolari, disporli su un piatto da portata e irrorare con aceto balsamico o salsa di soia.

Servire.

Ingredienti

1 mela red delicious

pan brioches

salmone affumicato

Procedimento

Togliere la crosta dalle fette di pane e tagliarle in 3 bastoncini e tostarli leggermente.

Affettare con la mandolina, quindi molto sottilmente, la mela.

Tagliare a striscioline il salmone.

Adagiare su ogni bastoncino di pane una fettina di salmone e arrotolare il tutto in una fetta di mela.

Servire subito.

Ingredienti

zucca

olio

aromi vari (salvia e rosmarino)

ricotta soda

grana grattugiato

amaretti sbriciolati

sale

Procedimento

Tagliare la zucca a tocchetti dopo averla sbucciata e cuocerla in padella con olio, sale e aromi. Deve diventare morbida ma non deve sfaldarsi.

Nel frattempo schiacciare la ricotta con una forchetta ed incorporarvi grana e amaretti a piacere. Salare.

Togliere la zucca dalla padella e mescolarla per romperla in pezzetti più piccoli senza  però schiacciarla eccessivamente.

Con due cucchiai formare delle quenelle dei due composti e appaiarle nei piattini da portata. Spolverizzare con amaretti e grana grattugiato a piacere.

Ingredienti

pancarrè

sottaceti

sottoli

tonno 

capperi

olive verdi e nere

avanzi di formaggi

cremoso di casa o philadelphia

frutta secca

Procedimento

Tagliare il pancarrè con uno stampino per biscotti di forma rotonda e passarlo in padella per tostarlo.

Frullare tutti gli ingredienti che si sono trovati in frigorifero e frullarli. A piacere aggiungere olio. In base al vostro gusto potete tritare il paté più o meno grossolanamente.

Spalmare sui crostini un po' di cremoso di casa, aggiungere il paté e terminare con frutta secca grossolanamente tritata.

Nota: gli ingredienti possono variare in base a ciò che avete in casa

Ingredienti

200 g farina 00

200 g formaggio spalmabile

200 g burro

2 Cc grana grattugiato

1 pz generoso di sale

Procedimento

Sulla spianatoia impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico.

Stenderlo con il mattarello ad uno spessore di mezzo cm.

Con una rotella dentellata ricavare tanti "bastoncini" larghi 1 cm e lunghi circa 5 cm.

Disporli sulla leccarda ricoperta di carta da forno e cuocere in forno caldo a 180° per 15-18 minuti. Controllare la cottura, il risultato ottimale sarà una doratura uniforme.

Servire tiepidi o freddi.

Ingredienti

focaccia

mozzarella

spek affettato

Procedimento

Tagliare la mozzarella a fettine piuttosto sottili.

Tagliare la focaccia in senso orizzontale, farcirla con la mozzarella e tagliarla a cubetti.

Rivestire ogni cubetto con una fettina di spek e rosolarli in padella avendo cura di rigirarli spesso per farli dorare su ogni lato. 

Servire subito.

Ingredienti

500 g asparagi

150 g panna fresca

100 g grana grattugiato

2 uova

2 tuorli

olio

1 piccolo scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco

noce moscata

sale e pepe

burro per lo stampo

Procedimento

Rosolare in poco olio lo scalogno tritato, unire gli asparagi tagliati a tocchetti, salare, pepare e sfumare con il vino bianco. Portare a cottura.

Passare al frullatore ad immersione gli asparagi, unire le uova, la panna, il formaggio, aggiustare di sale e aromatizzare con una generosa grattugiata di noce moscata. 

Imburrare uno stampo da forno o stampini mono porzione e versarvi il composto. 

Cuocere in forno caldo a 180° fino a che la superficie sarà leggermente dorata. 

Si può effettuare anche la cottura a bagnomaria mettendo lo stampo con il flan in un contenitore contenete acqua.

Ingredienti

bignè (fatti da voi o acquistati pronti)

250 g philadelphia

3 caprini

100 g mortadella tritata

100 g bresaola tritata

1 vasetto di olive tritate

2 Cc noci tritate

3 Cc pecorino grattugiato

1 macinata di pepe

pistacchi tritati qb

Procedimento

Tagliare la calotta ai bigné.

Mescolare 1/3 di philadelphia con 1 caprino, 1 Cc di pecorino, la mortadella tritata, pepare.

Mescolare 1/3 di philadelphia con 1 caprino, 1 Cc di pecorino, la bresaola e le noci, pepare.

Mescolare l'ultimo terzo di philadelphia con il caprino rimanente, il pecorino e le olive.

Riempire i bigné con le varie mousse ottenute.

Passare un leggerissimo velo di philadelphia sulla sommità della calotta dei bigné e cospargerli di pistacchi tritati.

Servire i bigné negli appositi pirottini dopo che avranno riposato per qualche ora.

Ingredienti

1/2 cavolfiore

50 g olive nere

50 g olive verdi

5 pomodori secchi sott'olio

sale

olio

Procedimento

Mettere nel frullatore tutti gli ingredienti e azionare riducendo il tutto a pezzetti molto piccoli. Non deve essere una poltiglia ma un composto granuloso.

Aggiustare di sale e irrorare con olio.

Servire con crostini di pane.

Ingredienti

200 g nocciole pelate

1 noce di burro

2 Cc zucchero di canna

1 pz abbondante di sale

1 cc peperoncino piccante spezzettato

Procedimento

In una larga padella mettere tutti gli ingredienti a freddo.

Accendere il fuoco a fiamma medio-bassa e mescolare continuamente.

Quando lo zucchero sarà ben caramellato e starà per ricristallizzarsi, togliere le nocciole dalla pentola e stenderle su un foglio di carta da forno.

Staccare le une dalle altre quando saranno tiepide.

Ingredienti

1 vasetto di carciofini sott'olio

50 g pecorino

10 mandorle 

18-20 semi di finocchio

1 spicchio d'aglio

olio opzionale

Procedimento

Mettere nel frullatore i carciofini con tutto il loro olio di governo, il pecorino tagliato a cubetti, le mandorle, i semi di finocchio e l'aglio. 

Frullare il tutto.

Trasferire in una coppetta da portata e irrorare con olio a piacere.

Servire con crostini di pane tostato.

Ingrdienti

125 g farina 00

50 g burro

4 uova

150 g gruyere o emmentalere o sbrinz

noce moscata

prosciutto crudo per farcire (abbondante)

200 ml acqua

Procedimento

Portare a bollore l'acqua con il burro ed un pizzico di sale. Tuffare in un sol colpo tutta la farina continuando a mescolare fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti della pentola. Spegnere il fuoco e far intiepidire.

Incorporare all'impasto le uova uno alla volta mescolando con le fruste elettriche. Amalgamare all'impasto anche il formaggio grattugiato tenendone da parte qualche cucchiaiata.

Su carta da forno disegnare un cerchio largo un po' meno del piatto da portata che userete per la presentazione, seguendo la linea tracciata disporre il composto a cucchiaiate creando una sorta di "ghirlanda".

Cospargere la superficie della gougere con il formaggio tenuto da parte.

Infornare a 180° per 30 minuti. La superficie dovrà risultare piuttosto colorita.

Far raffreddare e spostare la corona di bigné sul piatto da portata.  

Incidere il lato esterno della gougere e farcire con abbondante prosciutto crudo. Servire subito.

Nota: la farcitura può variare a vostro piacimento (culatello, coppa, salmone ecc.)

Ingredienti

400 g patate 

2 uova

1 Cc sale grosso

farina qb

prosciutto cotto affettato qb

olio per friggere

Procedimento

Lessare le patate con la buccia e salando l'acqua con il cucchiaio di sale.

Schiacciare la patate ancora calde, lasciarle intiepidire.

Impastarle con le uova e la farina fino ad ottenere un impasto non appiccicoso. Unire il prosciutto cotto tritato grossolanamente.

Stendere l'impasto sulla spianatoia infarinata, portandolo ad uno spessore di 1/2 cm.

Ricavare dall'impasto delle losanghe e delle formine utilizzando un tagliabiscotti e friggerle in olio bollente fino a quando non saranno dorate.

Servire gli sgonfiotti molto caldi.

Nota: il prosciutto si può sostituire con capperi o olive tritati, salvia e rosmarino o altri aromi a piacere.

Ingredienti

300 g funghi champignon

75 g noci sgusciate

1 spicchio d'aglio (facoltativo)

prezzemolo

25 g burro

sale, pepe

olio

Procedimento

Pulire i funghi ed affettarli. 

Saltarli in padella con un filo d'olio e l'aglio,  pepare e salare solo verso la fine della cottura. Aggiungere il prezzemolo.

Unire le noci (tenendone da parte alcune per la decorazione) poco prima di spegnere il fuoco sotto la pentola.

Far raffreddare i funghi e solo allora metterli nel frullatore assieme al burro. 

Tritare finemente e disporre il composto in uno stampo ricoperto di pellicola.

Riporre in frigorifero per almeno 3 ore.

Servire con crostini capovolgendo il patè su un piatto da portata decorandolo con le noci tenute da parte.

Ingredienti

1 fetta di salame a testa

3 castagne lessate e sbucciate

1 cc burro t.a.

sale 

pepe abbondante

pane per crostini

Procedimento

Tritare il salame grossolanamente.

Mescolare il burro aggingendo il salame e le castagne schiacciandole con i rebbi della forchetta.

Salare e pepare.

Spalmare il paté ottenuto su crostini di pane tostato.

Cospargere la superficie con un po' di salame tritato e una macinata di pepe.

Ingredienti

albicocche disidratate (3-4 per ogni commensale)

gorgonzola al mascarpone

semi di papavero

Procedimento

Tagliare a libro le albicocche.

Mescolare leggermente il gorgonzola.

Con un cucchiaino farcire le albicocce e rotolare la parte con il formaggio visibile nei semi di papavero.

Disporre i frutti così ottenuti su un piatto da portata e servire.

Ingredienti

1 grossa patata

prosciutto cotto affettato

fontina a listarelle

olio

aromi (salvia, rosmarino)

sale

Procedimento

Con l'ausilio di una mandolina, affettare molto sottilmente, per il lungo, la patata.

Stendere le fette così ottenute sul piano di lavoro. 

Guarnire il centro di ogni fetta con un pezzetto di fontina e 1/4 di fettina di prosciutto. 

Arrotolare la patata su sé stessa e disporre l'involtino ottenuto sulla leccarda ricoperta di carta da forno.

Procedere allineando ordinatamente gli involtini ottenuti. Spennellare con olio, salare e cospargere con gli aromi scelti.

Infornare per 18-20 minuti a 180°.

Ingredienti

400 g zucca cotta (al vapore o al forno)

120 g panna fresca

2 uova

50 g grana grattugiato

noce moscata 

sale

formaggio fondente (tipo fontina, asiago ecc.)

1 noce di burro

latte qb

Procedimento

In una capiente ciotola schiacciare la zucca con la forchetta, incorporare le uova, la panna, il grana, salare e aromatizzare con abbondante noce moscata.

Sistemare il composto in stampi monoporzione (quello dei muffin andrà benissimo) e disporli sulla leccarda del forno nella quale si sarà versato un dito d'acqua.

Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Nel frattempo preparare la fonduta di formaggio sciogliendo il burro in un pentolino, incorporarvi il formaggio ridotto a dadini e tanto latte quanto ne basta ad ottenere una salsa densa ma fluida. Spegnere il fuoco non appena i dadini si saranno sciolti completamente.

Stendere il formaggio fuso sul piatto e adagiarvi al centro lo sformatino e servire.

Tradotto letteralmente sarebbe panino condominio, infatti è un panino a più strati. E' divenuto famoso agli inizi del 1900 grazie a Wallis Simpson che andava fiera del fatto che le riuscisse benissimo in quanto era il piatto preferito di suo marito, Edoardo VIII.

Sandwich era un conte inglese, un accanito giocatore di carte che adorava gli arrosti ma che non voleva smettere di giocare nemmeno per mangiare. Come fare per non ungersi le mani, e di conseguenza le carte, mangiando carne al tavolo da gioco? Mettere la carne fra due fette di pane. Ed ecco il sandwich che noi tutti conosciamo: il sinonimo di panino.

Ma il conte non ha inventato nulla di nuovo, già Leonardo daVinci, prima di lui, aveva preparato una sorta di panino, ma ancora prima esisteva già il "panis perna": il panino al prosciutto degli antichi romani. 

Tutto questo per un panino!

Ingredienti per un panino

3 fette di pane a cassetta tostate

insalata gentile a piacere

pomodoro ramato

3 fette bacon tostato

pollo o tacchino (arrosto, alla piastra, affettato)

maionese

Procedimento

Spalmare ogni fetta di pane con la maionese. Sulla prima fetta stendere qualche pezzetto di foglia di insalata, poi, di seguito, il bacon tostato. Mettere, quindi, l'altra fetta di pane, il pomodoro ed il pollo o il tacchino. Concludere con l'ultima fetta di pane.

Tagliare il panino in due triangoli e servire.

Ingredienti

2 patate di media grandezza

12 fette di speck

12 fettine di formaggio morbido (tipo fontina)

Procedimento

Sbucciare le patate e tagliarne ognuna in 6 spicchi.

Sbollentarle per qualche minuto, fino a quando, pur rimanendo sode si riuscirà a bucarle con una forchetta. Quindi scolarle e farle raffreddare.

Coprire ogni spicchio con una fettina di formaggio ed avvolgere il tutto con una fettina di speck. Disporre gli spicchi sulla leccarda del forno ed infornare a 180°-200° per 10-12 minuti.

Ingredienti

1 peperone verde

1 peperone rosso

1 finocchio

2 carote

1 zucchina

1 piccolo cavolfiore

2 stecche di sedano

altra verdura a piacere

1 dose di maionese (vedi sezione Salse)

4 tuorli sodi

1 Cc capperi sott'aceto

4-5 acciughe sott'olio

sale 

olio qb

Procedimento

Tagliare la calotta dei peperoni (sceglierli con la base piuttosto regolare in modo tale che appoggiandoli su una superficie rimangano dritti), togliere i filamenti bianchi e gli eventuali semi presenti all'interno. Disporli al centro di un vassoio.

Lavare e preparare tutte le verdure a bastoncini, spicchi o tocchetti e metterli in bell'ordine attorno ai peperoni.

Preparare la maionese nel modo consueto e l'altra salsa schiacciando i tuorli sodi in una ciotola unendo poi i capperi e le acciughe tritate. Salare a piacere e diluire con abbondante olio.

Mettere le salse nei peperoni e servire.

Ingredienti

1 mela rossa

1 pera kaiser

3 caprini

erbe fresche: erba cipollina, origano, timo, aneto

pepe rosa per decorare

Procedimento

Affettare sottilmente la frutta ottenendo fette rotonde da disporre su un vassoio da portata.

Tritare le erbe con il coltello (preferibele al tritatutto elettrico) e amalgamarele al caprino mescolando il tutto.

Con due cucchiaini formare delle piccole quenelle da appoggiare centralmente ad ogni fetta di frutta. Cospargere con qualche bacca di pepe rosa sbriciolata fra le dita.

Servire subito.

Ingredienti

mortadella a cubetti

prugne secche

tacchino arrosto affettato

prosciutto cotto affettato

ananas a cubetti

pecorino non stagionato a scagliette

fragole grandi

kiwi a pezzetti

salame ungherese affettato

pera a pezzetti

gorgonzola piccante a cubetti

pecorino al pepe a cubetti

Procedimento

Infilare con uno stuzzicadenti da aperitivo una prugna secca e fissarla su un cubetto di mortadella.

Infilare allo stesso modo il cotto su un pezzetto di ananas ed il tacchino su un altro cubetto di ananas.

Sul kiwi infilare una fettina di salame ungherese e su alcuni pezzio di pera infilare il gorgonzola, su altri infilare il pecorino.

Tagliare la fragola a tocchi mantenendone il picciolo, infilare in ordine di taglio i vari pezzetti alternandoli con il pecorino non stagionato ridotto a scagliette.

Servire questi stuzzichini disposti in bell'ordine su un vassoio da portata.

Ingredienti

pane per tramezzini

maionese (vedi sezione "Salse")

philadelphia

prosciutto cotto

uova sode

tonno

paté di olive

altri ingredienti a piacere (carciofini, funghetti, salame ecc.)

Procedimento

Spalmare una fetta di pane con maionese, ricoprire con prosciutto cotto, spalmare un'altra fetta con philadelphia e metterla sul prosciutto dalla parte spalmata. La parte superiore spalmarla con paté di olive, ricoprire con tonno sbriciolato e mettere sopra un'altra fetta spalmata di philadelphia .... continuare fino a formare una mattonella alta 5 o 6 strati. 

Decorare la superficie con ingredienti a piacere.

Riporre la torta in frigorifero per qualche ora e toglierla mezz'ora prima di servirla.

Vino consigliato: Lambrusco Rosato Rodomonte cantina Bresciani http://www.cantinebresciani.it/it/

Ingredienti:

per la brisé

200 g farina 00

100 g burro

1 cc sale 

acqua molto fredda qb

per il ripieno

100 g pancetta dolce

50 g grana in pezzo

asparagi lessati

2 uova

50 ml panna 

sale, pepe

Procedimento

Sulla spianatoia formare la fontana con la farina, al centro mettervi il burro ed il sale ed iniziare a "pizzicare" burro e farina fino ad ottenere uno sfarinato. Iniziare ora ad incorporare poca acqua per volta impastando fino ad ottenere un panetto dalla consistenza soda ma lavorabile. Avvolgere l'impasto ottenuto in pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 30 minuti.

Nel robot da cucina mettere la pancetta ed il grana, azionare fino ad ottenre un trito grossolano, non una poltiglia.

Stendere la pasta e foderare una teglia da forno o delle formine da crostatina e rivestirne il fondo con la pancetta, decorare con gli asparagi lessati, salare e pepare la superficie.

In una ciotola sbattere con una forchetta le uova con un pizzico di sale e aggiugere la panna. Versare questo composto sulla torta .

Cuocere in forno già caldo a 180° per 18-20 minuti se si sono scelte le monoporzioni, per 35-40 minuti se si è scelto di fare una torta intera. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno, la torta si considera cotta quando la superficie è leggermente dorata.

Ingredienti

1 dose di pasta fillo (ricetta in Pane e impasti di base)

4 carciofi

250 g ricotta

grana grattugiato

noce moscata

olio 

sale 

brodo o acqua e dado

Procedimento

Pulire i carciofi togliendo le foglie più esterne, tagliando la parte superiore dura e spesso spinosa, tagliare il cuore così ottenuto a metà ed eliminare il fieno interno, se presente. Ridurre a spicchi le due parti. 

Cuocere i carciofi in padella con olio, sale e un po' di brodo. Far raffreddare e frullare. Mescolare la crema ottenuta con la ricotta, aggiungere il grana, la noce moscata e, se necessario, un pizzico di sale. 

Farcire la pasta fillo spennellandola ripetutamente con il burro fuso e piegandola più volte fino ad ottenere dei tringoli da spennellare con il burro fuso e cuocere in forno caldo a 180° per 18-20 minuti. 

Servire tiepidi o freddi.

Ingredienti

10-12 fette di bresaola di manzo

2 robiola

1 pera 

1 radicchio

2 Cc miele

1 Cc zucchero

pochissima cannella

sale, pepe, burro,olio

Procedimento

Saltare a fuoco vivace  la pera tagliata a cubetti piccoli in una padella con una noce di burro e un cucchiaio di zucchero, aggiungere anche la cannella. Quando sarà leggermente caramellata toglierla e farla raffreddare.

Nella stessa padella far saltare anche il radicchio tagliato a listarelle con un un filo d'olio, salare e pepare. Poco prima del termine della cottura aggiungere il cucchiaio di miele e cuocere fino a quando il radicchio non sarà morbido.

In una terrina stemperare con una forchetta la robiola, unirvi la pera ed una generosa macinata di pepe. Con il composto ottenuto spalmare le fette di bresaola, mettervi al centro una piccola forchettata di radicchio ed arrotolare. 

Disporre su un piatto da portata e servire.

Ingredienti

1 pezzo di zucca

1 carota

1 zucchina

1 patata media

1 scalogno

1 uovo

1 Cc capperi mignon

80g grana grattugiato

pane grattugiato qb

sale (poco)

noce moscata

olio di arachidi per friggere

Procedimento

grattugiare le verdure con una grattugia a fori grossi.

Soffriggere lo scalogno in poco olio ed unirlo alle verdure, unire anche i capperini. Impastare il tutto con l'uovo, il grana un po' di pane grattugiato e insaporire con abbondante noce moscata. Solo ora salare.

Formare le polpette grandi come una grossa noce, rotolarle nel pane grattugiato e friggerle.

Servirle calde o fredde. 

Sono ottime come aperitivo ma si prestano anche come secondo se di forma più grande e appiattita.

Ingredienti

800 g vongole veraci (quelle con le "corna")

50 g pancarrè

300 g pomodorini Pachino

40 g grana grattugiato

origano

aglio (facoltativo)

peperoncino (facoltativo)

1/2 l vino bianco

olio evo

sale

Procedimento

Preparare le vongole lasciandole per 2 ore a bagno con acqua e sale, cambiare l'acqua più volte.

Mettere le vongole in una pentola capiente con 2 Cc olio, lo spicchio d'aglio, ed il vino. Cuocerle a fuoco vivace per alcuni minuti ovvero fino a quando saranno aperte.

Nel frattempo preparare la gratinatura tritando il pancarrè, a questo aggiungere il grana, l'origano, un pizzico di sale ed il peperoncino se si è scelto di metterlo.

Sulla leccarda del forno ricoperta di carta da forno disporre le vongole aperte ed i pomodorini tagliati a metà. Cospargere il tutto con il preparato per la gratinatura ed irrorare con abbondante olio.

Cuocere in forno caldo a 200° per 20-25 minuti.

Vino consigliato: Meridiano Cantina Ricchi http://www.cantinaricchi.it/      

Ingredienti

1 kg cozze

pepe abbondante

olio 

limone

prezzemolo tritato

aglio (facoltativo)

NO sale

Procedimento

Lavare le cozze in acqua corrente, spazzolarle e togliere il filo. Metterle subito nella pentola che servirà per la cottura. In questo modo non si perdono gli umori contenuti nel guscio.

Cuocere per 5 minuti le cozze nella pentola con il coperchio ben chiuso senza aggiungere  nulla sbattendo ripetutamente la pentola per far sì che le cozze si mescolino.

Scolare i mitili e disporli in una ciotola capiente, condirle con olio, prezzemolo ed aglio tritati e una spruzzata di limone. Per concludere macinare abbondante pepe. 

Mescolare e servire.

 Vino consigliato: Meridiano Cantina Ricchi http://www.cantinaricchi.it/

Ingredienti

6 uova

2 patate medie

350 g salamella

1 cipolla piccola

1 rametto di rosmarino

olio sale pepe

Procedimento

Grattugiare le patate con la grattugia a fori grossi. Tritare cipolla e rosmarino e farli rosolare in poco olio. Unire ora le patate e poi la salsiccia. Cuocere il tutto a fuoco vivace per 10 minuti.

Trasferire in una pirofila rivestita di carta da forno.

Sbattere le uova con sale e pepe con una forchetta e versarle sul composto di salsiccia e patate ormai raffreddato. 

Infornare a 180° per 20 minuti. 

Tagliare a quadrotti e servire caldo o freddo.

Vino consigliato: Lambrusco Rosé o Durello Lessini

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia (possibilmente spessa)

concentrato di pomodoro

olive verdi (meglio se condite)

origano

sale 

olio

Procedimento

Ricavare dalla pasta sfoglia dei dischetti, disporli  sulla leccarda del forno rivestita con l'apposita carta in file parallele leggermente distanziati gli uni dagli altri. 

Su ogni dischetto mettere mezzo cucchiaino di concentrato di pomodoro precedentemente mescolato con l'origano, l'olio ed il sale.

Sopra al pomodoro disporre un'oliva.

Dalla pasta sfoglia rimasta ricavate delle strisce larghe 1 cm ritagliandole con un tagliapasta dentellato e adagiatele morbidamente, senza tirare eccessivamente, sulle olive. Premere la pasta ai lati di ogni oliva e sempre con il tagliapasta incidere fra i 2 dischetti. 

Infornare a 180°, forno statico, fino a doratura, serviranno circa 15 minuti.

Ingredienti

300 g gorgonzola

200 g mascarpone

mostarda di Cremona 

grana grattugiato

pandoro

Procedimento

Stemperare il mascarpone lavorandolo con una forchetta per renderlo più morbido. 

Tagliare i frutti di mostarda a fettine piuttosto sottili.

Tagliare il gorgonzola a fettine o a pezzetti piuttosto regolari.

In uno stampo per terrine fare uno strato di mascarpone livellandolo con un cucchiaio inumidito, adagiarvi le fettine di frutta e ricoprire con uno strato di gorgonzola. Ripetere gli strati concludendo con mascarpone decorato con mostarda. Riporre in frigorifero fino al momento di servire.

Affettare il pandoro a stelle (partendo dal fondo o dalla cima) e da queste ricavare delle losanghe, disporle sulla placca del forno e cospargerle di grana grattugiato. Infornare a 200° fino a doratura (serviranno 6-7 minuti).

Servire la terrina accompagnata dai crostini di pandoro.

Ingredienti

200 g mandorle pelate

1 albume

sale

a piacere paprika o curry

Procedimento

Sbattere leggermente l'albume con una forchetta in modo tale da "romperlo" e renderlo liquido.

Mettere le mandorle in una ciotola e bagnarle con qualche cucchiaiata di albume. Mescolare facendo in modo che ogni mandorla sia ben ricoperta di albume. Salare abbondantemente. Se si è scelto di aggiungere paprika o curry unirli alle mandorle assieme al sale mescolando accuratamente.

Stendere le mandorle in un unico strato sulla leccarda del forno ricoperta dell'apposita carta ed infornarle a forno caldo a 200° per 12-15 minuti. Negli ultimi minuti controllare la cottura "a vista", se coloriscono troppo rischiano di diventare amare.

Servirle fredde.

Ingredienti

castagne lessate

pancetta affumicata affettata (non stufata)

rosmarino

miele di acacia o tiglio

Procedimento

Sbucciare le castagne avendo cura di rimuovere la pellicina.

Avvolgere le castagne una per una nelle fette di pancetta.

Fermare la pancetta con uno stuzzicadente o un rametto di rosmarino.

Scaldare una padella antiaderente, disporvi le castagne rivestite ed un rametto di rosmarino. 

Far rosolare le castagne su tutti i lati, toglierle dalla padella quando saranno ben rosolate.

Distribuire le castagne in bell'ordine su un piatto da portata e far cadere una generosa goccia di miele su ogni involtino.

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia

300 g zucca cotta a vapore o al microonde

1 manciata di amaretti sbriciolati

100 g ricotta

grana grattugiato abbondante

sale

Procedimento

Setacciare la zucca, unire la ricotta e mescolare amalgamando bene. Unire gli amaretti, il grana ed il sale, incorporare bene il tutto. Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale.

Tagliare la sfoglia a quadrati, disporre al centro di ogni quadrato un cucchiaio di composto di zucca, chiudere la sfoglia a fagottino unendo i 4 angoli della pasta.

Infornare a 200° per 10-12 minuti.

Antipasto o, meglio, snack gustoso da sgranocchiare ancora caldi durante il vostro aperitivo. Attenzione perché uno tira l'altro!

Ingredienti:

1 scatola di ceci

1 Cc farina di riso

1 cc paprika dolce

sale

olio qb

Procedimento:

Scolare i ceci e sciacquarli, asciugarli con carta scottex o con un canovaccio e riporli in una ciotola.

Condire i ceci con la farina, la paprika, il sale e mescolare accuratamente in modo tale che i ceci siano completamente ricoperti dalle polveri.

Irrorare con un filo d'olio (non abbondare eccessivamente) e mescolare di nuovo.

Ungere la placca del forno con olio (non mettere carta da forno o alluminio) e disporre i ceci ben stesi in un unico strato.

Infornare in forno statico già caldo a 200° per 30 minuti.

Nota: usare solo la farina di riso, la farina di frumento si gnocca rendendo sgradevoli il sapore e l'aspetto.

Si può osare mettendo la paprika forte, o aggiungere origano o rosmarino tritato.