Ingredienti

3 peperoni colorati

1 Cc capperi

1 Cc olive nere o taggiasche

50 g pane a pezzetti o 30 di grattugiato

olio abbondante

origano

sale

Procedimento

Mettere abbondante olio in una padella, unire i peperoni tagliati a tocchetti, le olive, i capperi e insaporire con origano, salare.

A metà cottura unire il pane a dadini.

Se si è scelto di usare quello grattugiato, unirlo prima di spegnere il gas sotto la padella.

Servire subito anche se questi peperoni sono forse più buoni a temperatura ambiente.

Ingredienti

1 scalogno grande o 1 piccola cipolla

1/2 kg  piselli surgelati

8 - 10 foglie di insalata lattuga

1 Cc farina

sale, pepe

olio

Procedimento

Tritare grossolanamente la cipolla o lo scalogno e rosolarli in poco olio, unire il cucchiaio di farina, aggiungere i piselli e le foglie di lattuga (quelle più esterne che solitamente sono dure e si gettano) tagliuzzate. Salare, pepare e coprire con acqua.

Portare a cottura.

Per un contorno far asciugare bene il fondo di cottura, altrimenti lasciare il composto brodoso e utilizzare i piselli come zuppa unendo riso o pasta.

Ingredienti

songino o valeriana o misticanza

1 pompelmo rosa

noci sgusciate

olio, aceto balsamico, sale

Procedimento

Disporre l'insalatina prescelta in una zuppiera.

Pelare al vivo il pompelmo e ricavarne degli spicchietti. Strizzare fra le mani ciò che ne resta direttamente sull'insalata per dare più sapore.

Aggiungere all'insalata le noci spezzettate e condire con olio e aceto balsamico. Salare a piacere.

Ingredienti

1 lattuga

1 piccolo radicchio rosso

1 avocado

2 cc senape

1 cc miele

qualche goccia di limone

1 cc aceto

2 Cc acqua

olio

sale

Procedimento

Disporre la lattuga in bel modo nella zuppiere da portata, al centro adagiare il radicchio affettato, cospargere con l'avocado tagliato a cubetti.

Preparare la vinagrette mescolando tutti gli ingredienti.

Con la cremina ottenuta condire l'insalata salando e irrorando con olio.

Ingredienti

5 patate gialle

1 piccola cipolla

1 costola di sedano

5 chiodi di garofano

2 foglie di alloro

4 Cc olio

1 bicchiere di passata di pomodoro

1/2 bicchiere di vino bianco

brodo

sale e pepe

Procedimento

Tritare il sedano e la cipolla e farli rosolare nell'olio, unire le patate tagliate a pezzi piuttosto grossi e mescolare per far insaporire.

Aggiungere la passata, il vino, gli aromi e cuocere qualche minuto.

Bagnare le patate con del brodo e portare a cottura mescolando di tanto in tanto.

Alcune pezzi di patata rimarranno interi altri si romperanno e creeranno una deliziosa cremina.

Ingredienti

4 zucchine grigliate

1/2 litro di aceto

1/4 litro vino bianco

1 cipolla rossa affettata

salvia

basilico

menta

olio qb

(opzionali per mitigare l'acidità 1/4 bicchiere di acqua e 2 Cc zucchero)

Procedimento

Rosolare la cipolla in abbondante olio, sfumare con l'aceto ed il vino bianco, unire tutti gli odori e far bollire qualche minuto.

Versare la marinata ancora bollente sulle zucchine e far freddare.

Servire.

Questa preparazione si conserva a lungo in frigorifero.

Ingredienti

1 litro d'aceto

1 bicchiere di acqua

100 g sale

100 g zucchero

1 kg cetrioli a fettine

sale per lo spurgo

Procedimento

Disporre i cetrioli in una zuppiera e salarli. Lasciarli per qualche ora mescolandoli di tanto in tanto.

Portare a bollore l'aceto con l'acqua, il sale e lo zucchero. Far bollire per qualche minuto, spegnere e far raffreddare.

Sciacquare i cetrioli abbondantemente e metterli nei vasi, ricoprire con il liquido. Tappare.

Servire dopo una settimana di riposo.

Nota: le Pentoline fanno notare che la preparazione risulta decisa e saporita.

Ingredienti

1 radicchio rosso Chioggia

risotto ai funghi

burro

sale

grana grattugiato

Procedimento

Sfogliare il radicchio e scottare le foglie intere in acqua salata per qualche attimo. Passarle subito in acqua freddissima.

Riempire le foglie con qualche cucchiaiata di riso e chiuderle arrotolandole.

Disporre le conghiglie così ottenute in una pirofila imburrata. 

Cospargere con qualche fiocchetto di burro e spolverare con abbondante grana.

Passare il tutto in forno caldo fino a doratura.

Ingredienti

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 peperone verde

1 cipolla rossa

1 mela golden

sale

olio

Procedimento

Tagliare i peperoni a tocchetti (2-3 cm per lato), tagliare anche la mela e affettare la cipolla.

Disporre tutti gli ingredienti in una pirofila, salarli, irrorarli con olio e mescolarli.

Passare la teglia in forno caldo a 180° per 35-40 minuti o comunque fino a quando i peperoni  risulteranno morbidi ma ancora compatti e asciutti.

Ingredienti

insalata lattuga

insalata genitle

radicchio rosso

valeriana

erba cipollina

mela

arancio pelato al vivo

uva

noccioline salate

rucola

sale

aceto balsamico

olio

Procedimento

Mescolare tutti gli ingredienti in una larga zuppiera e condire con una vinagrette di olio e aceto balsamico.

Servire.

Ingredienti

zucca violina affettata

pinoli tostati

capperi

olio

sale a piacere

Procedimento

Tagliare la zucca a fette piuttosto sottili (1/2 cm max) e sbucciarle. 

Grigliare la zucca.

Tritare grossolanamente i capperi e mescolarli con i pinoli, unire abbondante olio. Con il composto ottenuto condire la zucca e servire subito.

Ingredienti

1 cespo di insalata possibilmente amara (o altra verdura in foglia amara)

burro

grana

aceto

sale

dado vegetale (opzionale)

Procedimento

Scottare la verdura in acqua bollente per qualche minuto.

In una padella sciogliere una noce di burro e rosolarvi la verdura.

Quando questa sarà insaporita bagnare con una generosa spruzzata di aceto, salare e aggiungere un po' di dado vegetale se si è scelto di inserirlo nella ricetta.

Far evaporare tutto l'aceto e lasciare che la verdura si asciughi per bene. Prima di spegnere il fuoco spolverare con grana grattugiato e incoperchiare. Servire dopo che il grana si sarà fuso.

Ingredienti

1 yogurt greco da 150 g 

80 g panna da cucina

1 pz sale

Procedimento

Mescolare lo yogurt e la panna, salare.

Disporre la crema ottenuta in un tovagliolo e successivamente in un colino sospeso in modo tale che l'acqua contenuta possa fuoriuscire facilmente. 

Riporre il tutto in frigorifero per almeno 10 ore (meglio se un giorno intero).

Trascorso il tempo di riposo riprendere il cremoso e servirlo così in purezza o aggiungendo erbe fresche, olive ecc.

Ingredienti

500 g fagiolini lessati

1 spicchio di aglio tritato

2 Cc passata di pomodoro

1 Cc concentrato di pomodoro

4 Cc olio

sale

Procedimento

In un largo tegame versare l'olio, aggiungere l'agio e far scaldare senza soffriggere per qualche minuto.

Unire i fagioline e mescolare per insaporire, unire i 2 pomodori, salare e portare a cottura (il sugo di pomodoro deve leggermente restringersi) unendo un mestolo di acqua.

Quando il sughetto sarà ben denso spegnere e servire.

A piacere si può aggiungere un po' di prezzemolo tritato.

Ingredienti

cavolo cappuccio bianco

mela verde

finocchietto

sale, pepe

olio

Procedimento

Affettare il cappuccio a macchina e disporlo in una larga ciotola.

Tagliare la mela a cubetti piccoli e ricavarne anche qualche fettina che servirà per decorare il piatto.

Condire il cappuccio con sale, pepe, olio, i cubetti di mela e i semi di finocchietto.

Trasferire il tutto su un piatto da portata e guarnire con le fettine di mela.

Servire

Ingredienti

dosi a piacere

mortadella in pezzo

sott'oli a piacere

fagioli bianchi

formaggio emmental

olio

cipolla fresca

aglio

prezzemolo

Procedimento

Tagliare la mortadella a striscioline e disporle in un piatto da portata, aggiungervi i fagioli, i sott'oli scelti e il formaggio tagliato a cubetti.

A piacere condire con cipolla fresca affettata, aglio e prezzemolo tritati.

Irrorare con olio d'oliva. 

Tenere in frigorifero fino al momento di servire.

Ingredienti

1 mazzo di asparagi

100 g prosciutto affumicato

2 uova sode

olio, sale

scaglie di grana a piacere

Procedimento

Scottare gli asparagi mantendoli piuttosto al dente.

Tagliare il prosciutto a listarelle e passarlo in padella per farlo diventare croccante.

Disporre gli asparagi tagliati a tocchetti su un piatto da portata, cospargerli con il prosciutto, le uova sode tagliate a spicchietti o rondelle e le scaglie di grana. Salare leggermente e irrorare con olio.

Servire subito.

Ingredienti

insaltina tenera

foglie di tarassaco

uova di quaglia

sale 

olio 

aceto balsamico

Procedimento

Su un piatto da portata disporre l'insalata ed il tarassaco, adagiarvi qualche uovo di quaglia tagliato a metà e condire con sale, olio e aceto balsamico.

Servire subito.

Ingredienti

1 verza

olio

sale

semi di finocchio

Procedimento

Tagliare la verza a fette alte 1 cm e sistemarle sulla leccarda ricoperta di carta da forno.

Salare le fette, irrorarle con un filo d'olio e insaporirle con i semi di finocchio leggermente pestati.

Infornare a 180° per 20 minuti.

Servire subito.

Ingredienti

1 radicchio di Verona

1 Cc pinoli pestati

grana grattugiato qb

olio 

aceto balsamico a piacere

Procedimento

Tagliare il radicchio a spicchi e disporli sulla leccarda ricoperta di carta da forno.

Irrorare il radicchio con poco olio e salare. Infornare a 180°  per 7-8 minuti.

Togliere la placca dal forno e cospargere i radicchi con i pinoli e il grana, infornare di nuovo per 5-7 minuti.

Al termine della cottura servire con qualche goccia di aceto balsamico.

Ingredienti

5-6 carciofi puliti e tagliati a spicchi

olio

sale, pepe

aglio, prezzemolo

grana grattugiato

pane grattugiato

Procedimento

Coprire il fondo di una padella con un filo d'olio, unire i carciofi, salare e pepare.

Portare a cottura unendo acqua o brodo vegetale.

Preparare in una ciotola un composto di pane grattugiato e grana grattugiato in parti uguali, unire un trito di aglio e prezzemolo.

Quando i carciofi saranno pressoché cotti coprirli con la panatura preparata. Continuare la cottura sul fuoco per qualche minuto, fino a quando non si sarà formata una leggera crosticina. Eventualmente si possono passare al forno.

Servire con una generosa macinata di pepe.

Nota: perché "mezza ricetta"? Perché questa preparazione è l'unione di una ricetta mia e di una di mia madre.

Ingredienti

1 cespo di radicchio rosso 

1 grappolino di uva

olio evo

sale

glassa di aceto balsamico

Procedimento

Lavare il radicchio ed affettarlo, disporlo in un piatto da portata.

Lavare l'uva e tagliare gli acini a metà in modo tale da poter togliere i semi interni.

Posizionare l'uva in modo ordinato sul radicchio, salare, irrorare di olio e guarnire con la glassa di aceto balsamico.

Nota: a piacere si possono aggiungere noci spezzettate.

Ingredienti

4 carciofi piccoli

2 arance

olio, sale

glassa di aceto balsamico

Procedimento

Nettare i carciofi tagliando parte del gambo e togliendo le foglie più esterne, tagliarne la sommità.

Dividere il cuore così ottenuto a metà e tagliarlo a spicchietti.

Pelare l'arancia al vivo e ricavarne degli spicchi.

Disporre i carciofi su un piatto da portata, adagiarvi l'arancia, salare, condire con olio e terminare con qualche goccia di glassa di aceto balsamico.

Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

Ingredienti

1 kg di pleurotus (detti anche geloni, orecchioni, bortolane ecc)

1 l aceto bianco

1 l acqua

1 pugnetto di sale grosso

aglio

peperoncino

origano

olio di girasole

Procedimento

Nettare i funghi togliendo il gambo e passandoli con un panno umido. Evitare di lavarli in acqua.

Tagliare a spicchietti i funghi.

Far bollire l'aceto con l'acqua ed il sale, tuffarvi i funghi e farli cuocere per circa 8 minuti. Assaggiare per trovare la consistenza desiderata.

Una volta cotti, trasferire i funghi ben scolati su un canovaccio e farli raffreddare.

Mettere tutti i funghi in una ciotola capiente e condirli con pezzettini di aglio, peperoncino sbriciolato (non in polvere) e origano.

Disporre i funghi in vasetti sterilizzati e coprire i funghi con olio di girasole. Tappare e aspettare una settimana prima di consumarli.

Si conservano per diversi mesi.

Ingredienti

1/2 kg funghi chiodini

300 g castagne lessate al dente e sbucciate

1/2 bicchiere di salsa di pomodoro

1 bicchiere di vino bianco

1/2 cipolla

brodo

sale, pepe

olio

Procedimento

Pulire i funghi e scottarli in acqua bollente per 5 minuti.

Tritare la cipolla e farla appassire in poco olio. Unire i funghi e far insaporire il tutto qualche minuto.

Aggiungere le castagne e mescolare delicatamente per non romperle.

Mettere il pomodoro ed il vino bianco, salare e pepare. Cuocere con il coperchio per 20 minuti, mescorare di tanto in tanto.

Controllare la cottura  bagnando all'occorenza con un po' di brodo. 

Ingredienti

rucola

gorgonzola

pera

noci

sale 

olio

Procedimento

Disporre su un piatto da portata la rucola, mettervi sopra in bell'ordine delle fettine sottili di pera, qualche pezzetto di gorgonzola e delle noci leggermente sbriciolate.

Salare e irrorare con olio.

Servire

Ingredienti

800 g patate

80 g pomodori secchi sott'olio

1 Cc capperi

basilico, prezzemolo, 

1 spicchio d'aglio

1 Cc aceto

60 g olio d'oliva

sale

Procedimento

Tagliare le patate a fette spesse 1/2 cm e lessarle in acqua con l'aceto, il basilico, il prezzemolo, l'aglio e il sale. Cuocerle per 20 minuti e lasciarle freddare nella loro acqua.

Scolare le patate e disporle in bell'ordine su un piatto da portata.

Nel frullatore mettere i pomodori, i capperi, l'olio e 1 goccio d'acqua (emulsiona meglio la salsa). Azionare alla massima potenza fino ad ottenere un trito grossolano ed un sughetto ben amalgamato. 

Condire con la salsa ottenuta le patate.

Servire.

Nota: Come suggerito dagli assaggiatori ufficiali questo piatto andrebbe servito tiepido in inverno e sicuramente freddo in estate.

Ingredienti

zucca cruda 

pera

grana a scaglie

mostarda di mele mantovana

semi di girasole

semi di lino

semi di papavero

pinoli

olio, sale

Procedimento

Tostare i pinoli, i semi di girasole e i semi di lino in un padellino per qualche istante.

Affettare con la mandolina la zucca e la pera.

Tagliare la mostarda a tocchetti.

In un piatto da portata adagiare la zucca, la pera, disporvi sopra le scaglie di grana, la mostarda e decorare con i semi ed i pinoli tostati. Da ultimo spargere un po' di semi di papavero. 

Salare e condire con olio.

Famosissima insalata diffusa ormai in tutto il mondo, nata come ricetta di ripiego il 4 luglio 1924. Ci troviamo di fronte ad uno dei pochissimi casi al mondo (o forse l'unico?) di cui si conosce l'esatta data di nascita di un piatto.

Questa insalata è nata dalle mani di Cesare Cardini, italiano, del lago Maggiore, emigrato negli USA nei primi anni del secolo scorso. Apre diversi ristoranti negli Stati Uniti, ma poi, spinto dal proibizionismo (no alcol e fumo nei locali), tenta la fortuna a Tijuana, subito fuori dal confine USA aprendo un nuovo ristorante. Qui il 4 luglio del 24 si ritrova con il locale pieno e la dispensa quasi vuota. Gli avventori hanno fame: che fare? Porta tutto quello che ha in sala da pranzo e prepara la prima Caesar's Salad, pochi ingredienti dosati alla perfezione ne fanno un piatto richiestissimo ancora oggi. 

Se ne conoscono infinite varianti, di seguito vi riporto la ricetta originale con la sola aggiunta del pollo.

Ingredienti

lattuga romana

petto di pollo/tacchino

crostini all'olio

1 uovo

sale 

limone spremuto

salsa Worchestershire

grana a scaglie

olio

Procedimento

Mondare la lattuga, affettarla e disporla in un piatto da portata.

Cospargere di crostini, petto di pollo, scaglie di grana.

In un frullatore sbattere l'uovo con il limone, un generoso pizzico di sale e qualche goccia di Worchestershire.

Irrorare l'insalata con questa salsa e a piacere con un giro di olio.

Ingredienti

1 verza

100 g speck tagliato a cubetti

100 ml panna fresca

1 piccola cipolla

sale, pepe, olio

Procedimento

Tagliare la verza a listarelle e scottarla per 5 minuti in acqua bollente salata. Trascorso questo tempo scolarla subito e passarla sotto l'acqua fredda.

In un largo tegame soffriggere leggermente la cipolla tritata, unire lo speck e la verza, salare e pepare. Cuocere per 10 minuti. 

A questo punto unire la panna e cuocere altri 5-8 minuti in modo tale che la panna si addensi. 

Servire.

Ingredienti

1 cespo di insalata iceberg

100 g gorgonzola

10 fettine di bacon affettato sottilmente

1/2 bicchiere di latte

Procedimento

Tagliare l'insalata cercando di mantenere degli spicchi ben compatti e disporli su un piatto da portata.

Sciogliere a fuoco lento il gorgonzola nel latte e in una padella antiaderente far tostare il bacon, alla fine si dovrà sbriciolare.

Nappare l'insalata con la salsa di gorgonzola tiepida o fredda e cospargere il tutto con il bacon sbriciolato.

Ingredienti

melone

rucola

pomodorini

formaggio feta

olio

sale

Procedimento

In una larga zuppiera mettere la rucola, aggiungere qualche pomodorino tagliato a spicchi, del melone a fettine sottili e del feta sbriciolato grossolanamente. Salare e condire con l'olio l'insalata ottenuta. 

Mescolare e servire.

Nota: le dosi variano in base al numero dei commensali.

Ingredienti

1 broccolo a cimette

1 broccoletto verde a cimette

3 carote a rondelle

3 patate a tocchetti

acciughe

capperi

1 tuorlo d'uovo sodo

olio evo

Procedimento

Lessare le verdure separatamente al dente e farle raffreddare.

Infilare su spiedi da aperitivo le verdure alternandole e disporre gli spiedini così ottenuti su un piatto da portata.

Frullare acciughe e capperi amalgamando il tutto con olio evo, irrorare con la salsina ottenuta le verdure.

Con i rebbi di una forchetta schiacciare il tuorlo d'uovo sbriciolandolo uniformemente e spargere la mimosa così ottenuta sulle verdure.

Servire.

Ingredienti

insalata iceberg

uova sode

piselli lessati

pomodori a tocchetti

fontina o formaggio gouda  a tocchetti 

maionese 

yogurt

bacon saltato in padella

sale e pepe

Procedimento

In una coppa di vetro molto capiente fare un primo strato di insalata affettata,, salare e pepare, ricoprire con i piselli e mettere poi i pomodori. Formare uno strato con le uova sode e sopra queste mettere il formaggio. 

Preparare la maionese aggiungendo un terzo del suo peso di yogurt bianco intero, mescolare bene e spalmarla sul formaggio. 

Ultimare la preparazione con il bacon sbriciolato. 

Mettere in frigorifero per qualche ora.

Portare in tavolo e solo allora mescolare.

Ingredienti:

200 g fragole

150 g lattughino (insalatina da taglio primaverile)

80 g pecorino morbido a dadini

olio

1/2 limone

2 Cc miele

sale,  pepe

Procedimento

In una zuppiera mettere il lattughino, le fragole tagliate a rondelle e i cubetti di pecorino.

In un vasetto preparare l'emulsione versando l'olio, il succo di limone, il miele, il sale ed il pepe.

Chiudere il contenitore e scuotere per amalgamare tutti gli ingredienti. Con la citronette ottenuta condire l'insalata. Servire.

Ingredienti

1 confezione di rape rosse precotte

1 confezione di feta

origano

ottimo olio extravergine

sale

Procedimento

Tritare grossolanamente le rape rosse e disporle in un piatto da portata livellandole leggermente.

Sbriciolare con le mani il feta con le mani sopra le rape.

Condire con sale e olio, spolverare il tutto con una generosa manciata di origano. Servire subito.

Ingredienti

1 cappuccio bianco

100 g pancetta affumicata a cubetti

1/2 bicchiere di aceto bianco

sale olio

Procedimento

Affettare molto sottilmente il cappuccio e metterlo nell'insalatiera. 

In una padella antiaderente far rosolare la pancetta fino a quando sarà ben dorata a questo punto versare in un sol colpo tutto l'aceto. Far evaporare aumentando la fiamma e continuando a cuocere per 2-3 minuti, deve rimanere un po' di liquido.

Salare il cappuccio e versarvi la pancetta ancora calda, condire aggiungendo a piacere qualche cucchiaio di olio.

Nota: questo è un ottimo condimento anche per il radicchio rosso o l'indivia. 

Ingredienti

insalatina mista

finocchio affettato molto sottile

1/2 scalogno

3 mandarini

aceto balsamico

sale, olio evo

Procedimento

In una insalatiera disporre l'insalatina, il finocchio e gli spicchi di un mandarino. Per togliere tutti i semi del mandarino, prima di metterlo nell'insalata, consiglio di tagliarlo a metà ancora con la buccia, con un coltellino togliere tutti i semi e poi la buccia.

Frullare lo scalogno con l'olio, l'aceto, il sale ed il succo di due mandarini.

Condire l'insalata con la vinagrette ottenuta. Se necessario aggiungere un po' di olio.

Ingredienti

zucchina

carota

broccolo bianco

broccolo romanesco

sedano rapa

2 tuorli

200 g latte

50 g vino bianco secco

50 g grana grattugiato

10 g maizena (amido di mais)

sale 

Procedimento

Tagliare le verdure a bastoncini ed i broccoli a ciuffetti.

Portare a bollore abbondante acqua, salare e tuffare le carote, bollire per 4 minuti, scolare e versarle subito in acqua fredda corrente. Procedere così anche per le zucchine, 3 minuti di cottura così come il sedano rapa, per i broccoli servono invece 9-10 minuti. Questo procedimento fa si che le verdure restino croccanti e mantengano il loro colore brillante. 

In un pentolino mettere i 2 tuorli ed il grana, sbattere con una frusta unendo la maizena. Versare a filo il vino bianco ed il latte, salare. Mettere sul fuoco e portare a bollore. 

Al momento di servire tuffare per 30 secondi le verdure in acqua bollente, scolare e servire con la crema.

Ingredienti

arance 

funghi freschi

erba cipollina o prezzemolo

olio evo

Procedimento

Lavare le arance e pelarle al vivo, tagliarle a fette non troppo spesse. Disporle in un piatto da portata.

Affettare i funghi con la mandolina o con un coltello ben affilato e disporli di fianco alle fette di arance. Cospargere di erba cipollina o prezzemolo, salare e irrorare con l'olio.

Ingredienti

2 melanzane

acciughe sott'olio

olio

sale

Procedimento

Tagliare le melanzane a cubetti.

Sciogliere in una scodellina le acciughe con l'olio, è sufficiente mescolarle e schiacciarle con i rebbi di una forchetta. 

Irrorare con la salsina ottenuta le melanzane, salare leggermente, mescolare per far insaporire.

Infornare a forno caldo a 180° per circa 25-30 minuti mescolando di tanto in tanto.

Ingredienti

zucca a fette spesse 1 cm

uvetta ammollata in acqua

pinoli

1 cipolla piccola

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di brodo vegetale

grana grattugiato

2 Cc olio evo

sale

Procedimento

Scottare la zucca in acqua bollente per 3 minuti. Scolarla e disporla in un unico strato in una pirofila.

In un padellino soffriggere nell'olio la cipolla tagliata al velo, quando sarà morbida unire l'uvetta e i pinoli, sfumare con il vino bianco e far evaporare.

Cospargere la zucca con il soffritto disponendolo sulla superficie in modo uniforme, bagnare con il brodo. Spolverare con abbondante grana grattugiato. 

Passare la pirofila in forno caldo a 180° per 20 minuti.

La ricetta di questo piatto nasce nel 1893 all'Hotel Woldorf Astoria e prevedeva l'aggiunta di una cucchiaiata di panna acida o yogurt. Noi abbiamo omesso questo passaggio e abbiamo aggiunto la guarnizione di noci.

Ingredienti:

sedano rapa

mela verde

maionese

pepe bianco

insalata lattuga

noci sgusciate

aceto

Procedimento:

Tagliare il sedano rapa a listarelle dello spessore di circa 1/2 cm e sbollentarlo per 2-3 minuti in acqua salata acidulata con qualche cucchiaio di aceto.

In una zuppiera disporre il sedano rapa e pari quantità di mela verde anch'essa tagliata a listarelle di 1/2 cm. Condire il tutto con abbondante maionese ed una spolverata di pepe bianco.

Su un piatto da portata creare un letto con le foglie di insalata e disporvi sopra il sedano rapa e la mela. Guarnire con noci sgusciate spezzettate grossolanamente.

Nota: questa ricetta è stata personalizzata in mille modi aggiungendo prosciutto o pollo, yogurt o panna acida. 

Ingredienti:

2 zucchine

1 hg gamberetti

1 scatola piccola di mais

olio evo

sale

Procedimento:

Scottare i gamberetti o scongelarli se precotti e disporli in una  zuppiera da servizio. Aggiungere le zucchine tagliate sottili con la mandolina ed unire infine il mais sgocciolato.

Salare ed irrorare abbondantemente con l'olio. Mescolare il tutto e riporre in frigorifero prima di servire in modo tale che l'insalata si insaporisca.

Ingredienti:

2 zucchine

1 melanzana media

1 cipolla

2 pomodori

1 peperone giallo o rosso

zucca

origano

olio

sale

Procedimento:

Mondare le verdure. Tagliare le zucchine, le melanzane, le cipolle e i pomodori a rondelle, i peperoni a falde e la zucca a fette.

In una pirofila disporre le verdure sistemandole in verticale e alternandole fra di loro. Cospargerle di origano e irrorare con un filo d'olio e salare.

Infornare per 40-50 minuti a 180° .

Ingredienti:

1 melanzana a fette spesse 1 cm

1 scatola di polpa di pomodoro, possibilmente fine (Cirio o Mutti)

1 manciata di pane grattugiato

2 manciate di grana grattugiato

1 pz sale

origano abbondante

Procedimento:

disporre le fette di melanzana sulla placca del forno ricoperta con l'apposita carta.

In una ciotola mescolare il pomodoro con il pane grattugiato, il grana, il sale e l'origano.

Spalmare una cucchiaiata di composto di pomodoro su ogni fetta di melanzana.

Infornare a 180° per 15 minuti e sempre a 180° ma ventilato per altri 5 minuti.

Ingredienti:

5 carciofi

1 hg olive verdi

2 stecche di sedano sbollentato a tocchetti

1 cipolla

1 scatola di polpa di pomodoro

1 cucchiaiata di capperi

2-3 Cc aceto

1-2 cc zucchero

olio, sale 

Procedimento:

Tagliare i carciofi a spicchietti sottili dopo averli privati delle foglie esterne più dure.

In una padella mettere un po' d'olio e disporre i carciofi, salare leggermente e cuocere per circa 20 minuti, fino a quando non saranno morbidi. Cercare di mescolare con cura per evitare di spaccare gli spicchietti.

In una padella a parte rosolare la cipolla, unire la polpa e cuocere a fuoco vivace per qualche minuto. Incorporare le olive, i capperi ed il sedano. Salare leggermente.

Quando i carciofi saranno pronti ed il sugo sarà leggermente ristretto metterli nella stessa padella  irrorare con l'aceto e cospargere di zucchero. Ultimare la cottura facendo caramellare leggermente il sugo. 

Ingredienti:

1 scatola di ceci o meglio la quantità di ceci che desiderate cotti da voi

1 pomodoro maturo

2 cipollotti 

1 stecca di sedano

foglie di sedano

olio

Procedimento:

In una zuppiera mettere i ceci, il cipollotto affettato sottilmente con anche un po' della parte verde, il pomodoro spellato e tagliato a spicchi o a tocchetti e il sedano tagliato a fettine sottili.

Nel bicchiere del frullatore ad immersione mettere le foglie del sedano e abbondante olio, frullare fino ad ottenere una cremina. Salare leggermente.

Con la crema di sedano condire l'insalata di ceci. Servire subito.

Nota: a piacere si può aggiungere del peperoncino macinato.

Particolarmente indicata per la tavola di Natale.

Ingredienti

radicchi misti

noci

fichi secchi

marsala

pecorino stagionato

olio EVO

aceto di mele

1 cc di miele

sale

Mettere a macerare nel marsala i fichi un'ora prima.

Tagliare a spicchi sottili i radicchi e metterli in una zuppiera capiente, aggiungere le noci tagliate grossolanamente, pecorino a scaglie, i fichi tagliati a fettine (scolati dal marsala) e mescolare il tutto. In una scodella fare una vinaigrette con l'olio, il sale, il miele e l'aceto. Aggiungere la vinaigrette all'insalata, mescolare bene e servire.

Diciamo che questo piatto non è proprio tipicamente lombardo,  ma è bello lasciar contaminare i gusti della propria terra con sapori che provengono da altre zone, è arricchimento, è cultura! Dalla cucina delle varie regioni si capiscono molti aspetti della vita delle persone che le abitano, riflettete!

Ingredienti

finocchio freschissimo

arance

olive

olio, sale e pepe

scaglie di grana a piacere

Affettare il finocchio piuttosto sottilmente e disporlo in un unico strato su un piatto da portata. 

Pelare le arance al vivo (cioè tagliare la buccia arancione arrivando fino alla polpa asportando anche la pellicina bianca) e affettarle. Disporre le fette di arancia sul finocchio.

Snocciolare le olive (io l'ho dovuto fare perché ho usato quelle del mio ulivo che Graziella - la regia - ha sapientemente messo in salamoia!) e spargerle sulle arance. Irrorare con del buon olio extravergine di olia, salare e pepare. A piacere si possono aggiungere scagliette di grana.